מדריך יינות ויקבים - טיול יום אחד לפטרה, יוצא מדי יום
יין הוא משקה חריף המיוצר מענבים. היין נוצר בעת תסיסת מיץ ענבים, כאשר הסוכר הופך עם הזמן לאתנול (המכונה כוהל או אלכוהול). משקאות חריפים המיוצרים מתסיסת פירות שאינם ענבים מכונים שיכר (שיכר הדרים, רימונים וכדומה). עדויות ראשונות ליין נמצאו בגאורגיה משנת 6000 לפני הספירה. שם נמצאו כדי חרס לשימור ואחסון יינות, כדים דומים נמצאו בתקופות מתקדמות יותר גם באיראן, יוון ומצרים העתיקה. ליין היה תפקיד חשוב באירועים דתיים ופולחניים ובמרוצת השנים תפס מקום חשוב גם באירועים חברתיים. ענביי יין זקוקים לתנאי מזג אוויר ייחודיים: טמפרטורה קרה יחסית בחורף, טמפרטורה מתונה בקיץ, כמות משקעים סבירה, בנוסף לכך זקוקים לאדמה בעלת מינרלים רבים ולכן גדלים היטב בין קו רוחב 30-50 מעלות צפון ובין 30-40 מעלות דרום.
אזור היין הדרומי ביותר בעולם נמצא באי הדרומי של ניו זילנד סמוך לקו רוחב 45 מעלות דרום. כיום, חמשת יצרניות היין הגדולות ביותר הן: צרפת, איטליה, ספרד, ארצות הברית ואוסטרליה.
קיימים שלושה סוגים עיקריים של יינות:
יינות אדומים – לדוגמא: קברנה סוביניון, קברנה פרנק, מרלו, גאמאי, פינו נואר, סירה, קריניאן, זינפנדל, מלבק, סנג'יובזה.
יינות לבנים – לדוגמא: שרדונה, סוביניון בלנק, סמיון, שנין בלנק, גוורצטרמינר, פינו בלנק, ריזלינג, מוסקט אלכסנדרוני, אמרלד ריזלינג, קרנר, מוסקט קנלי.
יינות מבעבעים – שמפניה וסוגים נוספים של יינות מבעבעים.
ההבדלים בין היינות מתבטאים במספר מישורים:
1. סוג ענבים מהם מייצרים את היין
2. תהליך הייצור
3. תהליך היישון
4. דרך שימור
שתיית יין היא אומנות בפני עצמה, קיימים לימודים אקדמאים ללימוד תורת היינות, דרך העשייה,
כיצד מבחינים בין הזנים השונים, כיצד להגיש ובאילו כוסות. בואו ננסה להבין מעט את אומנות היין:
כיצד לטעום יין?
באופן כללי כל אחד נהנה מהיין שלו בדרכו שלו, יחד עם זאת קיימים מספר מרכיבים המשלימים את הטעם הייחודי של היין:
מראה – פני הנוזל, צלילות הנוזל וכן צבעו.
ניחוח – נהוג להריח פעמיים את היין, הרחה ראשונה בה מבחינים במרכיב העיקרי שממנו הוכן היין, הרחה שנייה המתבצעת לאחר סיבוב הכוס מספר פעמים ובה משתחררים מרכיבים נוספים שהוספו למרכיב העיקרי.
טעם – אין לבלוע את היין אלא להשאיר אותו מספר שניות בפה, לחמם אותו ולשחרר ממנו את מירב הטעמים הכלואים בו.
סיומת או טעם אחורי – זהו הטעם שנשאר לאחר בליעת היין, הסיומת יכולה להיות מתקתקה, מרירה, נעימה ולעיתים לא נעימה כלל.
כיצד להגיש יין?
לכל סוג יין מותאמת כוס שונה. ההבדלים בין הכוסות מתבטאים בגודל, גובה, אורך ידית האחיזה והיקף פתח הכוס:
כוס שמפיין – מתאימה לשפנייה ויינות מבעבעים.
כוס שרדונה – מתאימה ליינות שרדונה ויינות לבנים לא מתיישנים
כוס סוביניון בלאן – מתאימה ליינות אדומים חצי-יבשים
כוס אלזאס – מתאימה ליינות קינוח
כוס בורגונדי – מתאימה ליינות לבנים יבשים
כוס בורדו .מתאימה ליינות אדומים יבשים
כיצד לקנות ולאחסן יינות?
כדאי מאוד לקנות יינות ממקומות המיועדים לכך, לא מומלץ לרכוש בקבוק יין שעמד בשמש והמתין שיגאלו אותו מייסוריו. בקבוק יין צריך להישמר בשכיבה בטמפרטורה קרירה. יינות לבנים מומלץ לקנות משנות בציר מתקדמות (כלומר מהשנים האחרונות) ויש לשים לב לצבעם, צבע צהבהב מידי הוא תוצאה של אחסון לקוי.
לגבי אופן האחסון:
חשוב לאחסן יינות במקום חשוך במטרה להגן עליהם מקרינת השמש. יש לאחסן יין כשהבקבוק שוכב או הפוך על הראש, בדרך זו שומרים על רטיבות פקק השעם ובכך מונעים חדירת חמצן ליין. חשוב לשמור על טמפרטורה קבועה (בסביבות ה-15 מעלות) ואחוזי לחות גבוהים.
יקבים גדולים ויקבי בוטיק בארץ (רשימה חלקית בלבד):
צפון הארץ
יקב טוליפ (בוטיק) - כפר תקווה, סמוך לקריית טבעון. פרוייקט יחודי המשלב בעשייה אנשים בעלי צרכים מיוחדים.
יקב שאטו גולן (בוטיק) - מושב אליעד, דרום רמת הגולן
יקב הר אודם (בוטיק) - מושב אודם, צפון רמת הגולן
יקבי רמת הגולן - אזור תעשייה קצרין
יקב דלתון - פארק תעשייה דלתון, גליל עליון
יקב תבור - כפר תבור, גליל תחתון
השרון ומרכז הארץ
יקב אמפורה (בוטיק) - חוות מקורה, כרם מהר"ל
יקבי תשבי - זכרון יעקב
יקבי בנימינה - המושבה בנימינה
יקבי רקנאטי - אזור תעשייה עמק חפר
יקב צרעה (בוטיק) - קיבוץ צרעה
יקב זמורה (בוטיק) - בית זית, הרי יהודה
יקב שורק (בוטיק), טל שחר
יקבי ברקן - קיבוץ חולדה
דרום הארץ
יקב בן שושן (בוטיק) - קיבוץ ברור חיל באזור אשקלון
יקב יתיר (בוטיק) - תל-ערד
יקב כרמי עבדת (יקב משפחתי) - חווה באזור שדה בוקר כחלק מפרוייקט "דרך היין"
יקב קדש ברנע (יקב משפחתי) - מושב קדש ברנע באזור ניצנה .
.
*** מאמר זה על כל תוכנו, מוגש כהמלצה בלבד לגולשי האתר ואין כותב רואה עצמו כאחראי לכל נזק (חלילה) כספי ו/או פיזי שייגרם לאדם כלשהו ***
מאת צוות Mochiller.co.il מבחר מאמרים וטיפים
